Спагетти «Весна» (Spaghetti Alla Primavera)

Это блюдо появилось во время праздника в Новой Шотландии, когда шеф-повара знаменитого манхэттенского ресторана Le Cirque, Сирио Маккиони, попросили приготовить что-то, кроме морепродуктов и мяса, которые они подавали гостям. Маккиони объединил классический Альфредо со свежими овощами.

Спагетти готовилось в большом котле в коридоре между столовой и кухней и подавалось посетителям. В течение многих лет его считали самым обсуждаемым ресторанным блюдом на Манхэттене и оно завоевало место в кулинарной истории.

Количество порций 5

Ингредиенты

• 6 ст.ложек оливкового масла
• 3 зубчика чеснока рубленного
• 170 гр. шампиньонов дольками
• 1 стакан спаржи бланшированной
• 1 чашка маленьких цветков брокколи бланшированных
• 1/2 чашки замороженного горошка бланшированного
• 1 шт. маленький цуккини, разделенный на четыре части по длине, бланшированный
• 300 гр. спагетти приготовленные аль денте
• 1 чашка густых сливок
• 2/3 стакана тертого пармезана
• 2 ст.ложки пресного масла
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка виноградных томатов порезанных пополам
• 2 ст.ложки тонко измельченного базилика
• 1/2 чашки слегка обжаренных кедровых орехов

Инструкция

Нагрейте 5 ст.ложек масла в 30 сантиметровой сковороде на среднем огне. Добавьте 2-3 зубчика чеснока.

Жарьте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте грибы и готовьте их до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте спаржу, брокколи, горох и цуккини и жарьте 3 минуты.

Добавьте макароны, сливки, пармезан и сливочное масло, приправьте солью и перцем, перемешайте и перенесите на блюдо.

Доведите оставшееся масло, чеснок, помидоры и базилик до кипения на среднем огне. Залейте макароны и украсьте их орехами.

Распечатать рецепт